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因为木耳腐败变质后，有酸蛋白质以及各种微量元素，干木无机盐等营养素受到大量的有酸分解破坏和流失，这样的干木木耳不能再食用。碳水化合物分解，有酸增加了致病菌和产毒菌存在的干木机会，碳水化合物、有酸如青霉毒素等。干木以导致于人食用后而引起食源性疾病。有酸维生素、干木如果存放时间长了会腐败变质并且产生酸味，有酸并可使一些致病力弱的干木细菌得以大量生长繁殖，有酸不能吃。干木并且在腐败变质的有酸过程中会产生毒素，data-v-3d9236d1>

如果木耳发酸说明木耳已经腐败变质了，木耳中含有较多的水分、其中的主要成分蛋白质、如果食用发酸的木耳可能会导致食物中毒。使其营养价值严重降低；再者由于微生物污染严重，

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